秋の味覚を引き立てる、きのこと合鴨の鍋

鰹と昆布の合わせ出汁に、合鴨の旨味ときのこの香りが溶け込む特製鍋。合鴨の上品な脂が出汁に深いコクを与え、数種のきのこが豊かな香りと食感を重ねます。
合鴨ときのこが織りなす味わいは、一椀ごとに深まり、締めの蕎麦まで余すことなく秋の恵みをご堪能いただけます。

焼物「秋鮭とチーズの包み焼き」

醤油麹に漬け込んだ秋鮭を、西京味噌で漬けたチーズとなめらかに裏ごししたじゃがいも とともに包み焼きにしました。 麹の酵素によって鮭の身はしっとりとやわらかく、濃厚で奥深い旨味に。焼き上げることで香ばしさが加わり、西京味噌のコクとじゃがいものやさしい甘みが重なり合う、日本酒とも相性の良い一品です。